海愛人　 はじけよう

少し前からFacebookで話題になっている魚の生ハムを作ってみました。

使うのはこれ。最近釣具屋でも売っているピチットシート。



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ピチットシートとは？

「ピチット」は、素材の美味しさをアップさせる不思議な調理シートです。
その「ピチット」の秘密は、目に見えない穴の開いた２枚の特殊な食品用半透膜フィルムと、その間にはさまれた高い浸透圧を持つ食品の水あめ成分、吸収した水分を保持する海草成分（糊料）の働きによる"浸透圧パワー"。
この"浸透圧"が、「ピチット」に包まれた魚介類や肉類などに含まれる余分な水分や、水よりも分子が小さいアンモニアやトリメチルアミンなどの生臭み成分は取り除き、分子が大きい旨み成分は素材の中に閉じ込め、ギュッ！と凝縮させるのです。

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まずは鰤を切身にして潮をして冷蔵庫で20分ほど寝かせて水分を抜きます。


これにクレイジーソルト、黒胡椒をたっぷり振りかけてピチットシートで包みます。


そして冷蔵庫で寝かせます。

3日置いて出してみました。

ピチットシートは水分で膨らんでいます。

魚からは水分が抜けて固くなってます。

スライスそてオリーブオイルと黒胡椒を追加して。


おおお！生ハムや！水分と共に臭みも抜けて大変美味しくなりました。日持ちもするし素晴らしい。

そして残りは一週間置いたものをアボカドとサラダにしました。


一週間置くとさらに水分が抜けて味も良いです。ただ血合がちょっとだけ臭うかも。問題無いレベルですが2日寝かせたものの方が好みでした。

次に鯛でやってみました。

これは仕込んで2日寝かせたもの。


これも黒胡椒とオリーブオイルで。

大変美味しい！
これは好みだ
ろうけど鯛の方が好きかも。

3日目はこちらもアボカドとクリームチーズのサラダに。


凄い美味い！

たくさん釣れた時はこれはかなり使えます！魚の食べ方ったくさんありますね。
知れば知るほど釣りの後が楽しみになります。次は何しようか（笑）